奧氏體不銹鋼是在大于727℃高溫下才能穩定存在的組織。奧氏體塑性好，是絕大多數鋼種在高溫下進行壓力加工時所要求的組織。而且奧氏體是沒有磁性的。
所謂鐵素體不銹鋼：指的是在使用狀態下以鐵素體組織為主的不銹鋼。它的含鉻量在11%~30%，具有體心立方晶體結構，至于不銹鋼含鐵量與它是否是鐵素體不銹鋼并無關系。
鐵素體是碳溶解在a－Fe中的間隙固溶體，常用符號F表示。不銹鋼中的“鐵素體”，指的是碳溶解在a－Fe中的間隙固溶體，其溶碳能力很小，常溫下僅能溶解為0.0008％的碳，在727℃時最大的溶碳能力為0.02％，它仍保持的體心立方晶格.常用符號F表示。
由于鐵素體含碳量很低，其性能與純鐵相似，塑性、韌性很好，伸長率δ＝45％～50％。強度、硬度較低，σb≈250MPa，而HBS＝80。
